预防食源性疾病
夏季高温多雨，是细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病易发、高发季节。江西省疾病预防控制中心根据我国食源性疾病归因分析结果，针对夏季常见食源性疾病的危险因素及预防措施作以下提示：
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如何预防食源性疾病？
预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：
（1）保持清洁
这条要点看似容易，做起来却很难，具体而言主要有两个小点，一是大家从小就都知道“餐前便后要洗手”，手卫生尤为重要；除此之外，做饭过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程。二是带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都可能会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，保持干净，不要让它们成了污染源。另外，厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，宠物也不要让它们到厨房。
（2）生熟分开
生熟不分是细菌性食源性疾病发生的主要原因，做好生熟分开是预防细菌性食源性疾病发生的关键。处理生的肉、鱼、蔬菜的器具如果直接处理熟食，生食中的细菌就可能会污染熟食，最好使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用，如果实在做不到，也可以先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。
（3）烧熟煮透
烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟）可杀死食品中可能污染的大部分致病微生物。特别需要提醒的是，制备大块肉、整鸡、整鱼时一定要彻底加热，才能将其内部的细菌杀死；冰箱里存放的剩菜剩饭不宜贮存太久，超过24小时就要彻底加热后再食用。
（4）保持食物的安全温度
绝大多数致病微生物喜欢室温环境，70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生长。家庭要特别注意以下几点：熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下长时间化冻。
（5）使用安全的水和原材料
对于家庭来讲，最重要的就是不吃超过保质期和变质的食物。还要记住一点，符合安全标准的自来水是最好的消洗剂，水果和蔬菜要用清洁的自来水冲洗，尤其是生食更要注意，先用水浸泡，再仔细清洗。生菜、白菜、韭菜等叶菜类是先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。萝卜、土豆等根茎类，是利用软刷直接在水龙头下刷洗。橙、柚、柑桔等须去皮的水果类，可用软刷轻轻刷洗。葡萄、蕃茄等不须去皮的水果类，则先浸泡后，再水洗。
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如何安全食用凉拌菜和卤味熟食？
家庭自制凉拌菜、卤味熟食时，要选用新鲜的水和原材料。能加热的原材料应彻底加热，冷却过程注意防护；不能加热的蔬菜、瓜果等要彻底洗净。加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。注意少量多次制作，吃多少做多少，加工完后尽快食用。
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如何安全食用海鲜类产品？
购买海鲜时，注意与其他食物分装存放，购买后如果不能即时加工，应尽快放入冰箱，在冰箱中储存海鲜时要注意生熟分开。处理海鲜时，刀砧容器要专用，避免加工过程的交叉污染。烹饪海鲜时，要烧熟煮透，在新冠疫情防控常态化情况下不建议生食海鲜。不要在污水和热电厂冷凝水排放口及赤潮高发期“赶海”捕捞野生贝类。
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如何预防由食用野菜引起的食源性疾病？
购买野菜应在正规市场、超市选购，尽量选择本地种植、具有多年食用历史的野菜。采摘野菜要注意避开环境污染的区域（如污水排放地、公路边、垃圾填埋场等），不采、不吃不认识的品种。
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食用菜豆类蔬菜需要注意什么？
夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果过于追求“脆”“绿”的口感和外观，或者一次加工量过大翻炒不均匀，加热不彻底，食用后就会引起中毒。在加工菜豆时，一定要烧熟煮透，防止中毒。
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如何预防食源性横纹肌溶解综合征？
夏季是小龙虾的消费旺季，消费者在享受美味时可以从以下几个方面加以注意，减少发病的风险：一是选择新鲜可靠的食材，通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买新鲜小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾。二是烹饪前清洗干净，因为小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，两鳃里的脏东西要清除干净，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要用刷子刷洗干净。三是一定要烧熟煮透，应避免一次过量食用，特别是具有过敏体质者或自感身体状况不佳时（如过度劳累、服药期间等）。
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如何预防野生毒蘑菇中毒？
目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，在民间流传的一些识别野生蘑菇的方法和经验并不可靠，避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不买、不吃来路不明和不认识的野生蘑菇。
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